В ходе заседания Технической секции Учёного совета Тихоокеанского филиала ГНЦ РФ ФГБНУ «ВНИРО» («ТИНРО») научные сотрудники рассмотрели обоснование значений норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве зернистой икры тихоокеанских лососей.
Эти данные необходимы для формирования сборника «Нормы выхода ястыков и зернистой икры тихоокеанских лососей Дальневосточного бассейна».
Материалы были подготовлены специалистами лаборатории нормирования, стандартизации и технического регулирования. Доклад к.т.н. Елены Чупиковой вызвал заинтересованность и конструктивное обсуждение.
Учёные планируют продолжить работу по разработке норм выхода ястыков и зернистой икры тихоокеанских лососей Дальнего Востока и подготовке нормативно-правовой базы по регулированию их промысла
для объективного контроля выхода готовой продукции и фактических уловов.
Согласно руководству по технологическому нормированию выхода продуктов переработки водных биоресурсов
и объектов аквакультуры, срок действия сборника «Бассейновые нормы выхода ястыков и зернистой икры тихоокеанских лососей Дальнего Востока» составляет 4 года. После его истечения учёные актуализируют нормы
с учётом состояния сырьевой базы, биологических особенностей гидробионтов, максимальной экономии сырья, совершенствования используемой техники и технологии.
В 2025 г. в ТИНРО был разработан проект «Бассейновые нормы выхода ястыков и зернистой икры тихоокеанских лососей Дальнего Востока» взамен сборника, утверждённого 14.04.2021 г. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и переводные коэффициенты зернистой икры тихоокеанских лососей разработаны по действующим методикам, утверждённым Росрыболовством.
Особое внимание учёные ТИНРО уделили корректировке выхода ястыков горбуши Западно-Камчатской подзоны в границах Магаданской области. Для этого они проанализировали комплексные данные о биологическом состоянии горбуши за период 2021-2023 гг., которые были любезно предоставлены коллегами из
Магаданского филиала ГНЦ РФ ФГБНУ «ВНИРО» («МагаданНИРО»), а также результаты опытно-контрольных работ, проведённых специалистами рыбодобывающих предприятий Дальнего Востока.
Согласно сведениям о промысле в реках Магаданской области, в августовских уловах, как правило, возрастает количество горбуши с переходной IV-V стадией и V стадией зрелости. Лосось в таком состоянии характеризуется как рыба с нерестовыми изменениями, и продукция, изготовленная из него, маркируется соответствующим образом.
В ходе формирования сборника научные сотрудники отметили нюансы, связанные с процессом пробивки ястыков на икропробивочных машинах различных производителей, разработали проекты норм, отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве зернистой икры в транспортной упаковке из кижуча и кеты дальневосточных районов промысла.
Справочно:
Начало исследований в области технологии переработки гидробионтов и рыбных продуктов
относится к первым годам работы Тихоокеанской научно-промысловой станции
( ТОНС – так назывался ТИНРО в период с 1925 г. по 1928 г. ).
Главная задача технологических лабораторий Института - разработка научных основ, путей и методов комплексного и рационального использования добываемого сырья для производства полноценных пищевых, кормовых, технических и лечебно-профилактических видов продукции.
